7 　清真食品加工規(guī)范要求

 

　　7.1 產(chǎn)品

 

　　7.1.1 產(chǎn)品及其名稱、形狀、圖案不得帶有穆斯林禁忌的內(nèi)容。

 

　　7.1.2 所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不得標(biāo)識(shí)為宗教祭祀食品。

 

　　7.2 清真食品的生產(chǎn)

 

　　7.2.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)養(yǎng)殖基地：

 

　　a)不得飼養(yǎng)豬類;

 

　　b)養(yǎng)殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分，如果不能保證，屠宰前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)凈化飼養(yǎng)。

 

　　7.2.2 屠宰：

 

　　a)屠宰技術(shù)條件應(yīng)當(dāng)符合GB/T17237及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定;

 

　　b)屠宰人員應(yīng)當(dāng)是阿訇、滿拉或經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的穆斯林;

 

　　c)被屠宰的動(dòng)物應(yīng)當(dāng)是穆斯林認(rèn)為合法的動(dòng)物;

 

　　d)動(dòng)物應(yīng)當(dāng)是活體或屠宰前認(rèn)定是活體的，并符合《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的相關(guān)要求;

 

　　e)屠宰的環(huán)境應(yīng)當(dāng)清潔;

 

　　f)屠宰時(shí)被宰動(dòng)物應(yīng)當(dāng)喉部朝向麥加方向;

 

　　g)屠宰刀具應(yīng)當(dāng)是鋒利的，不得使用鈍器、槍械;

 

　　h)屠宰的下刀處應(yīng)當(dāng)在被宰動(dòng)物的頸部喉頭，應(yīng)當(dāng)按照穆斯林屠宰的規(guī)范程序進(jìn)行：1)下刀前應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)程序誦念;2)應(yīng)當(dāng)用刀切斷被宰動(dòng)物的氣管、食管、主動(dòng)脈及頸部的紋理;3)最佳的宰牲為一刀完成，如不能完成需補(bǔ)刀，但抽刀時(shí)不可用力;

 

　　i) 在屠宰過(guò)程中，不得有不人道的行為：1)讓動(dòng)物感到恐懼;2)在活體上采割和剝皮;3)在血瀝盡前采割、剝皮、開膛。

 

　　7.3 清真食品加工

 

　　7.3.1 加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合穆斯林所要求的清潔環(huán)境。清真食品的生產(chǎn)線、檢疫設(shè)備等，包括其原料和制作工藝應(yīng)當(dāng)符合穆斯林的規(guī)范，并保證專用。非清真食品加工企業(yè)經(jīng)當(dāng)?shù)厍逭媸称饭芾聿块T批準(zhǔn)轉(zhuǎn)為清真食品加工企業(yè)，其生產(chǎn)過(guò)非清真食品的設(shè)備和器具，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)清真食品前嚴(yán)格按照穆斯林的清潔規(guī)范和程序清洗，不能清洗的設(shè)備用具不得用于清真食品生產(chǎn)。

 

　　7.3.2 加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)在顯著位置懸掛清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、清真食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)。

 

　　7.3.3 加工場(chǎng)所不得有穆斯林任何禁忌物品。

 

　　7.3.4 加工場(chǎng)所的工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為。

 

　　7.3.5 應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)過(guò)清真食品認(rèn)證的主料進(jìn)行加工，所使用輔料不得對(duì)清真食品安全存在影響和潛在危害。

 

　　7.3.6 生產(chǎn)、清洗、消毒過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合穆斯林的規(guī)范，并不得使用禁忌的消毒劑。

 

　　7.3.7 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。并不得含有穆斯林禁忌成分。

 

　　8　清真食品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、存儲(chǔ)要求

 

　　8.1 計(jì)量設(shè)備、包括其原料和制作工藝應(yīng)符合穆斯林的規(guī)范，并保證專用。

 

　　8.2 包裝物的原材料應(yīng)符合穆斯林規(guī)約。

 

　　8.3 包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規(guī)約或傷害穆斯林感情的任何內(nèi)容;也不得使用伊斯蘭教經(jīng)文和用語(yǔ)等內(nèi)容。

 

　　8.4 包裝物應(yīng)在顯著位置印制清真標(biāo)識(shí)和清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可編號(hào)、清真食品國(guó)際認(rèn)證標(biāo)識(shí)和編號(hào),并應(yīng)當(dāng)符合GB7718規(guī)定。

 

　　8.5 清真食品運(yùn)輸、存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

 

　　8.5.1 運(yùn)輸與存儲(chǔ)的設(shè)備、設(shè)施和器具等應(yīng)專用;

 

　　8.5.2 大型綜合性的運(yùn)輸存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)保障所存儲(chǔ)、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)的清真食品與非清真食品有一定距離的隔離，運(yùn)輸設(shè)備在每次運(yùn)輸清真食品前要按穆斯林規(guī)范程序清洗。